طريقة عمل السمكة الحرة

المكونات:

• 1.5 كيلو سمك أبيض (هامور، دنيس، أو أي نوع آخر مفضل)، مقطع إلى شرائح
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 6 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 فلفل أحمر حار، مفروم فرماً ناعماً (أو أكثر حسب الرغبة)
• 1 فلفل أخضر حار، مفروم فرماً ناعماً (أو أكثر حسب الرغبة)
• 1 علبة (400 جرام) طماطم مقشرة ومقطعة
• 1 كوب عصير طماطم
• 1/2 كوب كزبرة طازجة، مفرومة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• عصير 2 ليمونة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي
• دقيق لتغليف السمك

طريقة التحضير:

1. تحضير السمك:
   • اغسل شرائح السمك جيداً وجففها بمنشفة ورقية.
   • تبّل شرائح السمك بالملح والفلفل الأسود.
   • ضع الدقيق في طبق واسع وغمّس شرائح السمك بالدقيق من جميع الجوانب.
2. قلي السمك:
   • سخّن كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
   • اقلي شرائح السمك في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً من كلا الجانبين. تجنب قلي السمك لفترة طويلة حتى لا يجف.
   • ارفع شرائح السمك من المقلاة وضعها على طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
3. تحضير الصلصة:
   • في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة.
   • أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً.
   • أضف الثوم المهروس والفلفل الحار المفروم (الأحمر والأخضر) وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
   • أضف الطماطم المقشرة والمقطعة، وعصير الطماطم، ومعجون الطماطم.
   • أضف الكمون المطحون، والكزبرة الجافة المطحونة، والفلفل الأسود، والملح.
   • قلّب المكونات جيداً واترك الصلصة على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتسبك قليلاً.
4. إضافة السمك إلى الصلصة:
   • أضف شرائح السمك المقلي إلى الصلصة برفق.
   • اترك السمك في الصلصة على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يتشرب السمك نكهة الصلصة.
   • أضف عصير الليمون والكزبرة الطازجة المفرومة.
   • قلّب المكونات برفق واتركها لمدة دقيقة واحدة.
5. التقديم:
   • قدّم السمكة الحرة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
   • زيّن الطبق بالكزبرة الطازجة المفرومة وشرائح الليمون.